1、如果食堂位于CBD等商务区，那么我们的目标客户群就是公司白领。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:白领们来到食堂的目的除了吃饭以外也可能包含洽谈生意或者减压等。所以，在商务区开设的餐厅应走中高端路线，除了要考虑如何应对午餐高峰期的顾客还要考虑如何接待洽谈商务的顾客。

　　2、如果食堂位于大学城区内，那么目标客户群则是学生。与白领们相比，学生来食堂除了日常吃饭以外还有可能会举办同学聚餐、生日会等活动，所以建议食堂分区域经营，为学生专门设置可以提供大型聚会的场所。

　　3、如果食堂是在医院附近经营的，那么首先就要考虑病人、家属以及护士医生等客户群体的需求。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:但是要注意医院职工是餐厅就餐的常客，而病人家属等则具有更大的随机性。所以，如果想要在此基础上发挥更大的效益，则要兼顾两个群体的需求。对于医生群体而言，可以提供套餐盒饭等方便快捷的就餐形式，而对于病人家属而言则可以准备一些营养餐等。

　　4、如果食堂选择在繁华的商业街，那么目标客户群则是来来往往的顾客，当然最多的可能是女性。建议经营者选择形式新颖、利润较大的餐饮形式，既吸引了顾客，又能付得起高额的房租。

　　食堂托管相当于传统餐饮而言，更加注重的是营造一种更加自由的氛围。可能目前还没有成为现代餐饮的主流，但是其发展速度却是非常大的。